Сообщений в теме: 36

[Эдуард]

Главное не маринад,просто у меня дома очень много кошек

Шутка.

Рецепт простой.Свинина(шея) режется крупными кубиками,минимум 2 пальца в толщину,шинкуется лук,на 5 кг мяса-1кг лука,затем активно мнется в посуде до появления сока,добавляется соль,черный молотый перец,затем добавляется нарезанное мясо.Все.2 часа и готово.Жарится на шампурах,угли желательно получить из прогоревших  дров.Все указанные нюансы важны.По желанию можно добавить приправу для шашлыка дополнительно к черному молотому перцу.

 

 

П.С.Главное,жарить-из породистых кошек. 

[bormann]

попробуйте посолить перед самой жаркой.

[bormann]

у нас продается мороженная бразильская говядина, никогда не брал, но рецепт надыбал:

 

говядину размораживаем, сливаем, режем.

чеснок 2-3 зубчика крошим мелко, смешиваем в стакане с ложкой оливкового масла и 100-150 гр сухого вина. ждем полчаса, выливаем в мясо.

режем туда же крупно лук (лук варьируется в зависимости от сухости мяса). жмем.

ждем 2-3 часа и на мангал!

Maximus давно и успешно испытывает на мне рецепт:

• свинина - на 2-х здоровых мужиков до 3-х кг, лучше шейка;
• лук репчатый - 1 кг;
• соевый соус Kikkoman - 2 бутылочки по 150 мл;
• кореандр молотый;
• черный или смешанный перец;
• возможно соль.

так выглядит соус, без него - не так вкусно, но можно и заменить.
 
режем мясо, лук крупными кольцами, посыпаем приправами и (возможно) солим, я бы подождал, когда стану гуру в этом маринаде - в конце концов шашлык можно даже просто посолить потом. заливаем соевым соусом. мнем. оставляем часа на 4, изредка переминая содержимое.
 
получается загляденье и если брать шампурный, и если решеточный вариант.

еще один секрет шашлыка - ступка. перемолотые пестиком ингредиенты дают великолепный аромат.

[bormann]

http://ursa-tm.ru/fo...шашлык-из-щуки/

Всем Йожикам и Йожиням приятного аппетиту.

Вот казалось бы - щука. Весьма такая "неглавная" в кулинарии рыба. Все мы знаем, что из щуря неплохи котлеты, особливо если их щедро сдобрить свининой или, скажем, можно щуку нафаршировать, например, гречей с грибами. Однако, если вы не дома, а невдалеке от места, где ее, родимую, добыли, то разнообразить походное меню щучьим мясом можно быстро и, самое главное - вкусно.

Небольшая ремарка: расхоже мнение, что мясо щуки имеет запах и привкус, условно назовем, тины. Отчасти это верно, отчасти - нет. Все зависит от водоема, где она добыта. Если это небольшое озеро, обильно заросшее водными растениями, мелкое, и не дай бог дело в июле - есть шанс попасть на действительно "вонючую" рыбу. Если же щукарь пойман в реке или в большом озере - мясо будет вполне неитральным на запах и постороннего привкуса иметь не будет. В нашем конкретном случае речь идет о рыбке, выловленной в одном из финских озер.

Итак, что имеем - филе щуки, в любом количестве. Практика показывает, что наилучшие результаты дает филе рыбы 3-5 кг весом - если меньше, то куски получаются маленькие и могут подсохнуть, если чутка зевнуть, а если больше - мясо может оказаться жестковатым.



В общем режем филе кусками - как мясо для шашлыка. Выдавливаем лимон в литр воды, заливаем раствором куски и оставляем на полчаса-час. Сливаем раствор, солим, перемешиваем.

Затем берем упаковку заранее подготовленного из магазина венгерского сырокопченого бекона (можно и любого другого, но этот идеально подошел по тонкости нарезки, размерам ломтя и прочностью на разрыв. Далее заворачиваем щуку в бекон покусочно. Чтобы куски не разворачивались, закрепляем бекон на рыбе зубочистками,в полевых условиях - суровой ниткой средней толщины, только не синтетической ессно.



Далее - все как обычно: угли погорячее, шампуры и минут 15 на огне, только нужно внимательно следить за своевременным переворотом. Точнее сказать - наилучший результат приходит когда просто непрерывно шампуры поворачиваются. Ну, типа по очереди, один за другим, но без остановки. Немножко нудно, но результат достигается значительно лучший.

В качестве соуса можно использовать простейший: сметана, давленый в нее чеснок и мелко порезанная туда же зелень. Ну и запиваем понятно чем. И предваряем - ею  же.

Приятного аппетита.

[Эдуард]

Дрова это как запасной вариант подогреть остывшее горячее. Готовить же надо на углях. Грузиться буду в пятницу.

шашлык надо делать на углях из прогоревших дров...желательно...так вкуснее будет и прожарится равномернее и не подгорит местами.

[Maximus]

шашлык надо делать на углях из прогоревших дров...желательно...так вкуснее будет и прожарится равномернее и не подгорит местами.

 

Как профессионал по шашлыку могу сказать, что разницы нет никакой в происхождении угля - из дров ли, из мешка ли - прожарка от этого абсолютно не зависит. Только от мастерства шеф-повара.

 

ps: bormann не даст соврать если че.

[bormann]

разницы нет никакой в происхождении угля - из дров ли, из мешка ли

иногда в мешке попадается откровенное дерьмо =)

[Maximus]

иногда в мешке попадается откровенное дерьмо =)

 

И тем не менее, если уж ты это дерьмо раскочегарил, то на вкусе шашлыка это не отразится ) Да и из иных дров, положа руку нА сердце, уголь вполне себе дерьмовый получается ))

[Эдуард]

Как профессионал по шашлыку могу сказать, что разницы нет никакой в происхождении угля - из дров ли, из мешка ли - прожарка от этого абсолютно не зависит. Только от мастерства шеф-повара.

 

ps: bormann не даст соврать если че.

Максим,самые профи по шашлыку-народы Кавказа.Я не видел ни одного кавказца,который жарил бы шашлык для своих на покупных углях.Общался на эту тему с ними.Для них это издевательство над мясом.Да и сам эксперименты проводил,благо условия жилищные позволяют.Уголь из прогоревших дров всегда давал самый лучший результат.По сути покупной уголь-это для барбекю-придумка пендосов,побыстрее пожарить свою америкосовскую котлету.Без обид.  

[Maximus]

Максим,самые профи по шашлыку-народы Кавказа.Я не видел ни одного кавказца,который жарил бы шашлык для своих на покупных углях.Общался на эту тему с ними.Для них это издевательство над мясом.Да и сам эксперименты проводил,благо условия жилищные позволяют.Уголь из прогоревших дров всегда давал самый лучший результат.По сути покупной уголь-это для барбекю-придумка пендосов,побыстрее пожарить свою америкосовскую котлету.Без обид.

 

Уголь - он и в Африке уголь. "прожарится равномернее и не подгорит местами" - твоя цитата. Вот с этим не согласен однозначно! Прожарка и подгорание, повторюсь, зависит только от того, насколько грамотным будет процесс приготовления. Я много лет делаю шашлык, поэтому, в общем, могу поспорить и с кавказцами. То, что сказано в цитате выше - это сродни танцам с бубнами. Да, для них это важно. А для шашлыка - нет. И потом, для своих шашлык можно пожарить, к примеру, на углях из дров фруктовых деревьев, что может придать шашлыку (хотя и не факт) дополнительные оттенки вкуса. Да, в магазине такого угля не купишь. Но в случае обычных березовых дров - разницы нет. Еще бывает, что уголь из пакета разжигают заливая воняющей керосином жидкостью - тогда шашлык будет ей вонять. Но это не проблема углей, а проблема того, кто не умеет их разжигать. В остальном уголь из мешка ничем не отличается от аналогичного из березовых дров. Можно даже провести эксперимент - пожарить половину шашлыка на углях из пакета, вторую - на углях из дров. И уверяю тебя, ты не сможешь отличить один от другого.

[Maximus]

Кстати как ещё один пример можно привести заваривание чая. На том же востоке тоже скажут, что то как мы завариваем чай - издевательство. Как минимум в процессе заваривания чай надо "женить". И выпить сразу - заварка, которая стоит полдня - это для них просто кощунство. Но что "жени" чай, что не "жени" - на вкус не влияет от слова "совсем". Так что ссылки на Кавказ как минимум не корректны.

[Makedonskii]

Что берёзовые дрова, что берёзовые угли, конечный результат один - берёзовые угли, пыл и жар от них один и тот же! Так какая разница? 

[zorin_andrey]

 C3liECfJ4IA.jpg   43,87К   0 Количество загрузок:

[mmm]

... И потом, для своих шашлык можно пожарить, к примеру, на углях из дров фруктовых деревьев, что может придать шашлыку (хотя и не факт) дополнительные оттенки вкуса. Да, в магазине такого угля не купишь. Но в случае обычных березовых дров - разницы нет. Еще бывает, что уголь из пакета разжигают заливая воняющей керосином жидкостью - тогда шашлык будет ей вонять. Но это не проблема углей, а проблема того, кто не умеет их разжигать. В остальном уголь из мешка ничем не отличается от аналогичного из березовых дров...

Для начала согласен с постулатом, что древесный уголь в мешках когда-то был дровами, а дрова станут углями после прогорания. Ну, технология (время, температура, объем) получения древесного угля немного отличается от прогорания дров в костре, но шашлыку все равно.

 

Приготовление шашлыка на дровах (углях) хвойных деревьев дает (для знатоков)  горечь из-за содержания смолы. Приготовление шашлыка на березовых дровах (углях) дает горчинку из-за содержания дегтя.  Предпочтительно приготовление шашлыка на углях (дровах) фруктовых деревьев, бука, дуба. Так мы исключаем смоляную или дегтяную горечь. У тех же народов Кавказа наилучшими дровами для получения угля при приготовлении шашлыка безоговорочно считается виноградная лоза. 

 

При выборе дров немаловажным фактором является калорийность выбранного топлива. Тут фавориты деревья, древесина которых плотнее -  дуб, береза, бук, и т.д. Сам неоднократно готовил шашлык на "подножных" дровах, так ива, сосна, тополь прогорают быстро, углей хватает приготовить только одну, максимум две партии. Соответственно и древесный угль готовить из таких пород деревьев в промышленных масштабах нерентабельно - гораздо больше исходного сырья уйдет при пережигании в золу.  

 

Вот и имеем - бук у нас не растет, дуб дорог, клен, осина, фруктовые (груша, яблоня, рябина) мало распостранены и для промышленных заготовок не пригодны. Остается береза. Так как на готовых углях готовить весьма удобно, про дегтяную составляющую березы нигде не упоминают,  и продажа березового угля на сегодняшний день - отличный  бизнес. Ну, и разжигать угли вполне можно не парафиносодержащими жидкостями, и не спиртом, которому окружающие всегда готовы найти более достойное применение  , а совсем небольшим костерком в мангале из тех же подножных дров.

 

С уважением, МММ.

[Джин Грин]

Как профессионал по шашлыку могу сказать, что разницы нет никакой в происхождении угля - из дров ли, из мешка ли - прожарка от этого абсолютно не зависит. Только от мастерства шеф-повара.

Я вырос в местности, где с дровами проблема: березы почти не растут, за саксаулом двлековато, - поэтому весь шашлык - на каменном угле. Из личного опыта - на вкус больше влияет маринад и мастерство мангальщика.

[~Evelynn~]

согласитесь, помимо тонких нюансов типа выбора угля, основную роль все-таки играет сам рецепт приготовления шашлыка. если его неправильно замариновать - то хоть на каких углях жарь, все равно толку не будет. 

мне. например, нравятся рецепты из этой подборки http://webspoon.ru/groups/shashlyki Выбор, что называется. на любой вкус и цвет. Там нет каких-то ограничений (например, не замачивать мясо в вине), варианты представлены самые разные. Так что можно выбрать. 

[Джин Грин]

Выбор, что называется. на любой вкус и цвет. Там нет каких-то ограничений (например, не замачивать мясо в вине), варианты представлены самые разные. Так что можно выбрать. 

А вот "беспанджа" там и нету. Да и выбор ограничен всего 21 рецептом, из которых 2 - рыбные

[щукарь62]

Какая разница из чего, с чем и на чём шашлык ,если рядом хорошая компания?!

[Earl49]

уголь... брикеты... дрова...

на вкус шашлыка это не влияет. влияет прежде всего исходный продукт - МЯСО хорошую телятину 15 минут в белом вине и на огонь  - пальчики оближешь. стейк из правильной новозеландской или американской говядины вообще мариновать грех. морской гребешок  - 20 минут в смеси честнока, цедры лимона и оливкового масла. баранину - лук с лимоном.

 

а если исходное мясо - барахло, то в чем его не маринуй - барахлом и останется.

 

это как узбеки со своим лагманом - традиции традициями, а спагетти де-чекко и барилла в лагмане лучше, чем домашняя лапша, и возни меньше

[Uri62]

 post-10-0-98155000-1432266259.jpg   74,13К   0 Количество загрузок: