Ответ не совсем корректный, но все же. А насколько мука, яйца, молоко и дрожжи влияют на вкус хлебобулочных изделий? А что если муку взять 3 сорта, а яйца от рахитных куриц но не испорченные, молоко 1%, а дрожжи самые дешевые да еще и поставить их на жару, чтоб побыстрее поднялись? Хлеб будет вкусный или так себе?
Ну вот и с пивом все тоже самое. Из каких ингредиентов и как сделаешь, то и получишь.
Наверно, до какой-то определенной степени можно отходить от идеальных ингредиентов, идеальных температурных режимов и прочее, все это в какой-то степени сделает вкус хуже, проще. Самое главное с санитарией не ошибиться, так как даже самое хорошее сырье можно с легкостью убить антисанитарией и получить несъедобное кислое пиво.
Вода
Статистикой не обладаю, как сравнить результат по 10 бальной шкале не знаю. Это надо сварить из совершенно одинаковых ингридиентов две партии пива, одну на водопроводной воде, вторую на колодезной и сравнивать. А так, при прочих равных, вкус от раза к разу меняется по причине 1000 факторов. На хлорированной воде не варил. Пробовал на покупной, на отфильтрованной мембранным фильтром с минерализатором и на колодезной из деревни. Пиво сваренное на колодезной воде субъективно приятнее на вкус. Более мягкое, чтоли.
Солод
На прошлой неделе сварил пиво на Курском солоде (до этого использовал только бельгийский). Сразу о минусах - слишком много белка, сусло мутноватое, много белковых хлопьев, которые пригорали на тэнах. После брожения пиво опять-же получилось довольно мутное, как пшеничное. Не сталкивался с таким ранее. Вкус-же вроде не пострадал, довольно приятное. Хотя, пока рано говорить, прошла только неделя после брожения. Подождем еще недельку-другую, тогда будет ясно, насколько бюджетный солод ухудшает вкус пива.
Дрожжи
Пожалуй в большей степени влияют на вкус пива. Если взять один рецепт и заменить дрожжи на другие, на выходе получаешь совсем другой вкус. В идеале надо использовать жидкие дрожжи - не пробовал, сравнить не с чем. Но мнение повсеместное, что если перешел на жидкие дрожжи к сухим стараются не возвращаться.
Хмель
Принципиального влияния на вкус пива не заметил. Или это тонкие материи, или в целом сорт хмеля не сильно влияет на результат. Заменял один сорт другим с соблюдением необходимых пропорций, разницы не увидел.
Температура
Если речь про температуру затирания солода, то плюс-минус попадание в нужные рамки позволяет осахарить сусло. Время варки влияет на плотность, если варить меньше - плотность будет ниже, если дольше - повысится. От этого и крепость результирующая зависит. А вот температура брожения критична. Если ниже необходимой - процесс брожения затянется и могут подселиться дикие дрожжи, менее прихотливые и все испортят. Если температура выше необходимой - будет бурный процесс брожения, что приведет к значительному ухудшению вкуса, могут появиться посторонние вкусовые оттенки, вплоть до неприятных. Так что температура брожения важна.
- форум или его подфорум содержит непрочитанные сообщения.
- все сообщения форума и его подфорумов прочитаны.
- форум является ссылкой, если вы в него зайдете, будете перенаправлены.
- обычная тема с непрочитанными сообщениями.
- тема, в которой вы отвечали, и в ней нет новых сообщений с вашего последнего визита.
- тема, в которой вы отвечали, и в ней есть новые ответы с вашего последнего визита.
- "тема-объявление", в ней нельзя создать сообщение. Обычно это просто новости или важная информация для прочтения.
- тема была перенесена из другого форума.
- тема закрыта, в ней больше нельзя создавать сообщения.
