Участник команды: спиннинг
Отправлено 31 августа 2015 - 01:44
Вот сегодня раз и навсегда ответил для себя на вопрос: "уголь или дрова"
Если мангал - то без разницы, если, как я готовлю в большинстве случаев, в садовом барбекю - то дрова однозначно.
Кстати, для любителей отдохнуть от шашлыка с уксусом, соевым соусом, прочими маринадами и почувствовать вкус мяса: мясо, лук, перец молотый, свежевыжатый гранатовый сок. Мариновать сутки. Солить за полчаса до жарки. СУПЕР!!!
Сообщение отредактировал Earl49: 31 августа 2015 - 01:51
Казначей
Отправлено 31 августа 2015 - 07:20
Вот сегодня раз и навсегда ответил для себя на вопрос: "уголь или дрова"
Если мангал - то без разницы, если, как я готовлю в большинстве случаев, в садовом барбекю - то дрова однозначно.
Участник команды: спиннинг
Отправлено 31 августа 2015 - 11:41
Тема не раскрыта, почему дрова?
Потому что за время перегонки березовых дров в уголь стенки садового барбекю прогреваются, получается фактически, что мясо обрабатывается как в тандыре - со всех сторон, прожарка получается более быстрой и равномерной. Особенно это актуально для стейков. У меня не прожарку medium rare уходит всего 6 минут для рибая и 8 для стриплойна.
Казначей
Отправлено 31 августа 2015 - 12:46
За сколько примерно дрова переходят в угли и получаются ли угли большие или маленькие?
Участник команды: спиннинг
Отправлено 31 августа 2015 - 13:12
Час примерно, угли получаются оптимальными для жарки
Казначей
Отправлено 31 августа 2015 - 13:14
Да не томи, расскажи какие они оптимальные? Когда беру угли из мешка - они крупные (с хорошую картофелину), а когда березу жгу в мангале, они выходят мелкие (с дикую грушу). Не знаю, хорошо ли что они выходят мелкие или плохо, но факт - раза в 3 меньше чем угли из мешков.
P.S. если что - мангал вот такой - с отделом для розжига готовых углей или приготовления оных из дров.
Мангал NATERIAL Нон-стоп.jpg 88,1К
1 Количество загрузок:
Учитывая конструктив - угли можно готовить постоянно и по мере готовности подкидывать свежие под шашлык.
Но вот мелкие они выходят. Может это и неплохо, не знаю.
Почти профи
Отправлено 31 августа 2015 - 14:24
Оригинальное понятие об отдыхе...
Кстати, для любителей отдохнуть от шашлыка с уксусом, соевым соусом, прочими маринадами и почувствовать вкус мяса: мясо, лук, перец молотый, свежевыжатый гранатовый сок. Мариновать сутки. Солить за полчаса до жарки. СУПЕР!!!
Участник команды: спиннинг
Отправлено 31 августа 2015 - 17:28
Да не томи, расскажи какие они оптимальные?
Еще раз - для мангала без разницы, дрова или угли 
угли даже предпочтительнее - мангал дольше прослужит. и размер их неважен - важна температура, которую они дают
Оригинальное понятие об отдыхе...
что Вас удивило?
Технарь
Отправлено 31 августа 2015 - 19:00
ну раз напомнили =)
берем СВОИ помидоры, режем мелко, вместе с луком - в мясо (где-то 1 к 3). перчим. ставим на сутки. после чего на шампура/решеточку...
Почти профи
Отправлено 31 августа 2015 - 22:17
Вы предлагаете отдохнуть от шашлыка с "прочими маринадами", маринуя "сутки" (!), дабы "почувствовать вкус мяса". Или мясо надо вкушать в течение суток (пока маринуется)?
что Вас удивило?
Участник команды: спиннинг
Отправлено 31 августа 2015 - 23:17
Вы предлагаете отдохнуть от шашлыка с "прочими маринадами", маринуя "сутки" (!), дабы "почувствовать вкус мяса". Или мясо надо вкушать в течение суток (пока маринуется)?
Неть Я предлагаю вышенаписанное тем кто устал от маринадов, убивающих вкус мяса Ими являются, повторюсь, соевый соус, уксус, маринады барбекю и "Костровки", и прочие, предлагающие "сделать мясо изысканнее"... Гранатовый сок в, в котором мясо стоит сутки, никак не влияет на вкус. Если надоел "классический шОшлык", то можно замариновать мясо в нем, будет вкусно, мягко и естественный вкус мяса
Мраморку я вообще не мариную никогда - смазываю оливковым маслом - и в на барбекю Швинку - надо мариновать и готовить до well done - долго искал, в чем мариновать для мягкости свиную шею... нашел - делюсь опытом.
Технарь
Отправлено 01 сентября 2015 - 01:47
Ими являются, повторюсь, соевый соус
забавно. а гранатовый сок, оказывается, вкус мяса не убивает =) смешно.
один из рецептов "не убивающих вкус мяса":
берем 1 кг размороженной аргентинской говядины, нарезаем, берем стакан, наливаем оливкого масла половину, вина белого половину, добавляем специи, взбалтываем, выливаем в мясо, перемешиваем, оставляем на 4+ часа.
Казначей
Отправлено 01 сентября 2015 - 08:19
Мраморку я вообще не мариную никогда - смазываю оливковым маслом - и в на барбекю
А где купить мраморку в Рязани?
Отправлено 01 сентября 2015 - 08:49
А где купить мраморку в Рязани?
В "метро" была, хотя для стейков вполне сгодится говядина с рынка, главное правильно выбрать
Почти профи
Отправлено 01 сентября 2015 - 09:04
...Кстати, для любителей отдохнуть от шашлыка с уксусом, соевым соусом, прочими маринадами и почувствовать вкус мяса: мясо, лук, перец молотый, свежевыжатый гранатовый сок. Мариновать сутки. Солить за полчаса до жарки. СУПЕР!!!...
Было так, что с гранатами случилась напряженка , так и обошлись луком и перцем. При этом в мясе даже после приготовления ярко чувствовался явный луковый привкус. Правда, я, обливаясь слезами, чаще лук не режу и мну, а тру на терке, чтобы было больше лукового сока. Икренне верю, что именно луковый сок - основное и главное в мариновани мяса.
Кроме лука заливал мясо гранатовым соком (покупным, в бутылке, столько, чтобы смешавшиеся жидкости покрыли мясо), мариновал в хрене (пластиковую пачку или баночку готового, магазинного, самого дешевого).
Последний год мясо в луковом соке вместо гранатового сока заливаю домашним вином ("Изабелла" урожая 2014 года, сбраживание по "белой схеме ). Не скажу, что при этом шашлык приобретает волшебный вкус, но мне приятнее думать, что маринованый в вине вкуснее, чем без вина. Иногда выдавливаю лимон. Даже пол-лимона килограмма на три мяса дает лимонный запах мясу перед началом жарки. После приготовления лично я запаха лимона в продукте не ощущаю.
Да, луковый сок (да и гранатовый сок, и вино) хороши тем, что маринование не очень критично по времени. Бывало и по 3 часа (при комнатной или летней уличной температуре), бывало и по 12 часов (ну, тут в холодильнике, для замедления процессов) - результат был хороший, вкусно.
Наверняка, есть оптимальные сроки маринования шашлыка в зависимости от состава маринада, качества и количества мяса, но я их не знаю.
С уважением, МММ.
Участник команды: спиннинг
Отправлено 01 сентября 2015 - 11:28
Ну хоть темку оживили
1) На вкус свинины свежевыжатый гранатовый сок не влияет.
2) Мраморное мясо можно купить в Рязани в глобусе и метро. Но я покупаю в москве в мираторге и везу с собой.
3) Соглашусь - вон у меня на автомобильном форуме была статейка от профессионала про маринад, так он вообще говорит, что маринад дальше пары миллиметров в мясо не проникает... Оптимум каждый для себя подбирает сам.
Если о свинятине - мы долгое время экспериментировали - просто уксус, уксус с лимоном, уксус с лимоном и соевым соусом, просто лук с лимоном, просто соевый соус, просто терияки, готовые маринады "Костровок" и иже с ним, просто оливковое масло.... перечислять можно долго... но вот по поводу лука, масла и гранатового сока - делали в первый раз, понравилось, что маринад не убивает вкус мяса. Потому и поделился
Технарь
Отправлено 01 сентября 2015 - 12:11
Соглашусь - вон у меня на автомобильном форуме была статейка от профессионала про маринад, так он вообще говорит, что маринад дальше пары миллиметров в мясо не проникает...
не читаете данного профессионала =) он наверное свинью целиком пытался запечь. просто разрежьте кусочек промаринованного мяса - там все будет видно.
на мой нехитрый взгляд - вкус и аромат мяса убить практически невозможно. любители говорить о маринаде как об основной составляющей шашлыка этот самый шашлык просто зажаривают до угля - ну а там действительно ни запаха ни вкуса.
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных
- форум или его подфорум содержит непрочитанные сообщения.
- все сообщения форума и его подфорумов прочитаны.
- форум является ссылкой, если вы в него зайдете, будете перенаправлены.
- обычная тема с непрочитанными сообщениями.
- тема, в которой вы отвечали, и в ней нет новых сообщений с вашего последнего визита.
- тема, в которой вы отвечали, и в ней есть новые ответы с вашего последнего визита.
- "тема-объявление", в ней нельзя создать сообщение. Обычно это просто новости или важная информация для прочтения.
- тема была перенесена из другого форума.
- тема закрыта, в ней больше нельзя создавать сообщения.
