Сообщений в теме: 310

[Константиныч]

Это порода кур такая, пока на даче живут, а я решил расширить и увеличить поголовье. Думаю к ноябрю будут и яйца и мясо.

[DemonRZN]

Это порода кур такая, пока на даче живут, а я решил расширить и увеличить поголовье. Думаю к ноябрю будут и яйца и мясо.

Ты собираешься продавать или раздавать избранным для дегустации?

[Earl49]

это... у мну неожиданно вырос хмель... прилично... жду команды, когда обдирать шишки и готов бездвоздмездно предоставить в качестве эксперимента

[zorin_andrey]

А сделай фото шишек плиз, ну и всего куста в целом

[Earl49]

А сделай фото шишек плиз, ну и всего куста в целом

 

ой блин... я буду там через две недели - вчера только уехал  я подумаю, как можно это устроить (сделать фото и отправить). Куст врос в парковую розу - огромный по размерам (больше 3 метров высоту и больше 2,5 метров в диаметре (это я про розу) - хмель торчит во все стороны.

Сообщение отредактировал Earl49: 17 августа 2015 - 23:35

[zorin_andrey]

Шишки собирают по степени их готовности, вроде как когда они начинают приоткрываться но еще не совсем открылись. Еще в них пыльца должна быть

Созрели

Хмель можно собирать в конце Августа или в начале Сентября. Не так просто определить, созрели ли шишки, вот некоторые подсказки.

Цвет
Цвет зрелой шишки должен быть светлым жёлто-зелёным, чешуйки шишки должны начать распремляться. Прицветник (лист, в пазухе которого развивается цветок), должен быть коричневым.

Желёзки лупулина
Должны быть видны точки жёлтого порошка, похожего на пыльцу.

На ощупь
При сминании шишки должно быть лёгкое ощущение сухости и папиросной бумаги. Шишка должна слега пружинить, когда вы разжимаете пальцы. Если шишка влажная, плотная, она не готова. Кроме того, на ваших пальцах должен остаться лупулин. Вы должны ощущать специфический хмелевой аромат

Созревание идёт пару недель, так что собирать шишки можно постепенно. Для этого вам понадобится лестница – ведь собирать придётся только зрелые гроздья. На производстве побеги хмеля срезаются целиком, сбор шишек проходит механизировано. Вы тоже можете воспользоваться такой схемой. Это удобней сбора шишек на высоте 4-5 метров. Как недостаток – будет брак с несозревшими шишками.

Сушка

После сбора урожая шишки нужно высушить. Не высушенные шишки быстро сопреют и станут бесполезными для пивоварения. Производители сушат хмель в так называемых оастах (oast - печь для сушки хмеля или солода). У домашних пивоваров есть несколько способов сушки хмеля.

Можно использовать домашнюю сушилку для фруктов, грибов. Производители хмеля сушат его при повышенной температуре в 60-66°C, это не очень правильно, так как часть ароматных масел испаряется. Компромисс между качеством и количеством. Домашний же пивовар не должен портить свой продукт, лучшая температура для сушки будет лежать в диапазоне 49-54°C. Сушка в таких условиях займёт большую часть дня. Сушку нужно заканчивать, когда центральный стебелёк шишки становится хрупким.

Шишки можно сушить и в духовке при небольшой температуре. Можно так же сушить шишки хмели и при комнатной температуре, разложив их тонким слоем на газетке. Таким способом шишки высохнут за 2-3 дня при температуре около 30°C.

Когда шишки высохнут, они всё равно должны быть того же светлого жёлто-зелёного цвета, почти невесомые. Чешуйки будут похожи на папиросную бумагу. В таком состоянии шишки нужно тщательно смять, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в морозилку. Там они будут ждать своей варки.

http://www.homebrewer.ru/hops-growing

[zorin_andrey]

Устал писать названия на бутылках, решил нарисовать и распечатать этикетки.

 

Вот что из этого вышло   #5  Бледный эль (Pale Ale)

[pannik]

zorin_andrey, а что за qr? 

[zorin_andrey]

Ссылка на эту-же страницу в блоге

[zorin_andrey]

Это интересно:

 

Спирт в пиве измеряется весовыми процентами в то время как количество спирта в других алкоголесодержащих жидкостях измеряется в объёмных процентах. Что это значит?

 

Когда мы говорим, что в водке 40% спирта, это значит что в ста литрах водки сорок литров спирта. Это и есть объёмные проценты. Весовые проценты показывают количество граммов спирта в ста граммах пива, а это не одно и тоже. Удельный вес спирта 0,78, то есть, чтобы перевести весовые проценты в объёмные нужно разделить их на 0,78, только после этого можно сопоставлять крепость пива с крепостью других спиртных напитков.

 

Например: крепость пива 3,5%. В объёмных процентах это составит 3,5% : 0,78 = 4,5%. Ещё один пример. Если на этикетке указано, что крепость пива в весовых процентах – 6%, то в объёмных процентах это будет составлять 6 : 0,78 = 7,7%. Теперь можно сравнить крепость столового вина 11% с крепостью выбранного пива.

 

В импортном пастеризованом пиве на этикетках указывается процент содержания экстрактивных веществ в сусле до момента брожения. Спирта в пиве 11% или 12% примерно как в пиве 2,8-3,5% в весовых процентах.

 

Сложно? Мне тоже .  Короче, пиво на самом деле крепче, чем это кажется при первом взгляде на этикетку

 

 

Информация с сайта po-nemnogy.ru: http://po-nemnogy.ru/teoria/pivo-2

[Earl49]

Вот как-то так это выглядит

Прикрепленные файлы

•  image.jpg   151,45К   2 Количество загрузок:
•  image.jpg   117,22К   2 Количество загрузок:

[zorin_andrey]

Надо брать

[Earl49]

в смысле, уже собирать?

[zorin_andrey]

Думаю да можно собирать, там я чуть выше написал признаки готовности. По фоткам, конечно, сложно определить. Их там собирают не все подряд, а именно зрелые по ряду признаков. А запах у него есть вообще? Не нюхал случаем?  

[Earl49]

нет не додумался две недели простоит или перезреет?

[Джин Грин]

Еще недельку можно подождать... или собирать самые большие шишки.

[zorin_andrey]

С вероятностью 50%, или перезреет или не )

P.s. Опробовал сегодня два оставшихся сорта пива от пивоварни Jocker.
Пшеничное не понравилось, на вкус оно совсем "зеленое". Ему еще зреть и зреть. За сутки стояния в холодильнике (t +17) выпал сантиметровый дрожжевой осадок и пиво расслоилось на 2 части - мутную и очень мутную. По вкусу - живые дрожжи. Жена попробовала и пить отказалась. Есть мысль оставшиеся поллитра перелить в бугельную бутылку, добавить декстрозы и оставить дозревать на пару недель.

Пилснер, кстати, тоже отстоялся. Дрожжевой осадок на полсантиметра внизу бутылки.

А вот последнее темное понравилось. Напомнило бельгийский стаут, только более светлое с менее выраженным вкусом и слабой хмелевой горечью. Запах приятный. В целом, вполне вкусное.

Итого, в качестве резюме - темные сорта пива понравились, светлые - нет. По ощущениям они еще просто не вызрели как следует продажи. Может поспешили?

Все исключительно имхо. Но может кому будет полезно. И интересно было бы услышать мнения тех, кто будет пробовать.

[Earl49]

есть тогда кого отрядить собрать? доступ предоставлю

[Джин Грин]

Шишки собирают по степени их готовности, вроде как когда они начинают приоткрываться но еще не совсем открылись

. Собирал всегда не для пива. Аромат прямо пропорционально зависит от размера: мелкие, хотя и "полураскрытые", почти не пахнут. Ярче ароматика у ши8ек от 3 см в длину (хотя, наверное, это от сорта зависит). Андрей, а тебе сколько хмеля надо?

[Makedonskii]

 И интересно было бы услышать мнения тех, кто будет пробовать.

Заходил в понедельник брал на пробу red и пшеничное. Ты разрекламировал, как же не зайти, тем более пиво такое цветастое 

Ред - отличный вкус тёмного пива,

умеренная горечь, понравится даже тем кто совсем не уважает темные сорта,

пьётся легко, наслаждаться его послевкусием даже приятнее чем само пиво, литр пил час/полтора

отличный цвет, который радует глаз.

Но вот указанная плотность по моему в 13%, показалась завышенной, на мой субъективный взгляд 9-10%

Короче понравилось оно мне советую попробовать!

 

Пшеничное - довольно таки плотное, указанная в 14% - думаю соответствует,

насыщенный вкус, 

цвет не понравился, вообще пшеничное нефильтрованное очень мне нравится как сорт, оттенки разные попадались и многие вызывали восторг, этот однозначно напомнил брагу (!!! по цвету)   

пил его вторым литром после red'a, хорошо так ударило в голову (пьяное)

Резюме: хорошое пиво, попивав которое, понимал что чего то в нём не хватает, но после цитаты Андрея, дошло

 

 

По ощущениям они еще просто не вызрели как следует продажи. Может поспешили?

Наверное он прав. 

Как то так, мнение конечно же не гурмана и не пиводела, а так любителя!