Сообщений в теме: 3

[mmm]

@  balabanych : (03.04.2015 09:32)   Супчик из бобра-объедение. @  финн : (03.04.2015 00:10)   Шашлык из бобрятины говорят вкусный......

 

Текст даю с сокращениями, секвестированием падонковской и обсцентной лексики, коррекцией с примерным соблюдением правил грамматики.

Оригинал взят отсюда, (присутствует ненормативная лексика).

Вытащил я его на травку, в надежде, что продышится да и пойдет по своим сермяжным делам:



Ничего подобного, лежит и пахнет несколько возмутительным образом, как бут-то вам в борщ веник из бани подложили.
Перевернул я его на спину, гляжу, да у него ж  холодное оружие при себе, оказывается!



Ведь мог, гад, по дороге мну чик по горлу и машину в Махачкалу, того. Ну, думаю, раз ты так, дружок, то поговорим мы с тобою по-другому. Ишь, каков подлец-то.
Долго ли, коротко ли, в общем, разобрался я с ним досконально. В результате имеем промежуточный перекус из следующего:

Берем лопатку, кусочек подмерзшего сала, соль, чеснок и смесь перец-тмин-лаврушку:



Чеснок чутка давим сверху, а чутка им же шпигуем, соль сыпем, сало чикаем тонкими клиньями и тоже шпигуем-с:



Затем плотно заматываем в целофан и маринуем несколько часов. После маринования мясо выглядит так:



Пихаем его в рукав незамедлительно.



Через час и пятнадцать минут томного ожидания имеем вот такой ароматный диетический продукт, вскормленный молодой отечественной древесиной:



Покрупнее:



Вкусно, сочно, питательно. Кто в теме, тот знает. Ну да это все несерьезно, так, джентльмену немножко закусить под что-нить глубокомысленное из кинематографа.

Впереди самый цимес – вот оно:



Чешуя плотная и красивая, надо её либо ошпарить кипятком, либо думай обо мне, делай как я!



После процедур чешуйка сходит без сучка и задоринки, как  лакокрасочное покрытие с "Альфа-Ромео", если её по-хозяйски и красиво не обмотать малярным скотчем. Да, и по периметру имелись достаточно жесткие, волоски, подлежащие уничтожению. После снятия и обмытия:



Следующий этап – маринование. Фото по традиции нет, ну да там и смотреть не на что, соль-перец и три-четыре дня в пакете в прохладном месте, соку из него выходит достаточно. Потом все специи и лишнюю соль с хвоста смыть и обсушить полотенцем.
А далее хвост мы в этот раз будем коптить. Для этого нам потребуется заготовленная вишневая чурочка, коптилка, кусочек простыни и … да ничего больше и не надо настоящему индейцу:



Вишню колем на мелкую щепу и выкладываем на дно коптилки. Коптилка у меня бывалая-походная, из большого медицинского бикса:



Сверху прямо на щепу ставим поддон для жира и устанавливаем решотку:





Хвост надо обмотать простынкой, достаточно влажной, примерно как простынь бро гешана наутро после разгромного проигрыша ЦСКА. На ткани осядет вся ненужная ерунда, а влага не даст превратиться коже в пластик (шкурка для ценителя – самое вкусное!):





Коптить хвост такого размера нужно около часа, три-четыре раза открывая коптилку и сбрызгивая ткань водой. Я копчу на улице под навесом летней кухни на газовой плитке, хотя бывали спонтанные моменты, когда коптил прямо на кухне, включив вытяжку на полную мощу, и пожарных соседи не вызывали. Боятся меня, конечно.
По итогу имеем следующее:





Здесь действие винных паров дает о себе знать и фотки становятся как бы с дымкой, уж не обессудьте.
Термическое воздействие традиционно заставляет хвост довольно забавно (на взгляд нетрезвого человека) изогнуться, от чего все стремятся впихнуть его в пасть и сфотографироваться с «гигантским языком», чтобы потом в соцсетях позиционировать себя ... ну, или на загранпаспорт там.

Подавать нарезанным поперек, запивать крепким алкоголем. Как закуска – вне конкуренции:



Люди, жрущие сей продукт впервые и втёмную (угадай, чего жрёшь?), перечисляют много разных блюд – от палтуса до акулы, хе-хе, но никто ни разу не угадал. Палтуса чаще называют. Я тоже затрудняюсь описать, каково оно на вкус – вроде выглядит как сало, но не сало, наощупь как хрящ, но жуется отлично и сочное… Что тут объяснять, тут жрать надо!



Ну, фото каких-либо питомцев, как мне кажется, тут уже и не очень надо.

Бывайте здоровы.

 

С уважением, МММ.

[mmm]

Нашел подборку блюд из мяса бобра:

Бобрятина довольно вкусное и ароматное мясо. Я обычно его просто обжариваю на сливочном масле,а затем тушу с луком и кореньями.Специй кладу не очень много,чтобы не убить приятный(на мой взгляд) аромат. Основы приготовления дичи очень хорошо иложены на сайте в рубрике "рецепты"(например кабанятина в собственном соку).
С ув. snib

Привет Всем, мы обычно сразу варим из бобра шурпу прямо на берегу.
Варить надо подольше, слив первую вскипевшую воду.

Привет всем! Пробовали делать только котлеты. Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту (лучше Иранскую) разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на ¾ были в соусе. И тушим, тушим. Да чуть не забыл первое что надо сделать перед приготовлением фарша это помыть руки и положить в морозилку бутылочку.


Здравствуйте!
Предлагаю рецепт из литовской кухни:
Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 - 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета и обвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном. Чертовски вкусная штука, скажу я Вам!
С ув.,


Привет ! Во-первых, еще не успевшую остыть тушку надо разделать, либо начать разделывать, дабы вырезать мускусную железу, СТУЮ, сколько раз я так мясо губил - вовремя вырезать не успел- мясо приобретает дико сладковатый вкус, очень специфицеский. Но это к слову, а главное- ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!
Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

Пара рецептов приготовления хвостов бобра!
Суп из бобровых хвостов
Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.
Жаренные бобровые хвосты
Количество: 1 порция
2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)
1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды - 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.


Мясо бобра, тушеное с овощами
Мясо бобра нарезать порционными кусками (можно подержать в овощном маринаде, можно не держать) и обжарить на сковороде в растительном масле, пока не подрумянется.
Овощи (картофель, морковь, сладкий перец, баклажаны, помидоры, коренья, репчатый лук и т.д. и т.п.) нарезать кубиками (лук - кольцами, морковь - кружками).
Уложить в латку слоями: слой мяса - слой овощей, слой мяса - слой овощей (далее до бесконечности), залить кипяченой водой, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности. Добавить лавровый лист, специи и пару зубчиков чеснока. Можно швырнуть в латку 1-2 мясных бульонных кубика. Потушить со специями еще 5-10 минут.
Все!!!!


Широкое распространение получило мясо бобра. Оно очень вкусное, считается диетическим, блюдом.
БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ
1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец. Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком. Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком. Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.

БОБР ТУШЕНЫЙ
1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, немного бульона или воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты. Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире. Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить следует на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, снова довести до кипения. На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат. Подавая на стол, уложить на большую тарелку кусочки тушеного бобра, а вокруг них – отварной картофель.

РУЛЕТ ИЗ БОБРА
1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль. Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком. Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью. Рулет можно приготовить с разными начинками.

ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА
1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень. Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке или воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить. Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире. Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, немного воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить. Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения. Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую или другую крупяную кашу.

КОТЛЕТЫ ИЗ БОБРА
1 кг мяса бобра, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 замоченная булка, 200 г жира, молотый перец, соль, 2 столовые ложки муки, 1—2 луковицы. Вымытое, хорошо обсушенное мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку. Добавить перец, отжатую булку, сметану, соль, вбить яйца. Все тщательно вымешать. Из фарша сформовать котлеты, обвалять в муке и жарить в сильно разогретом жире, переворачивая. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить жиром, в котором они жарились, и потушить на слабом огне. Заканчивая тушить, влить оставшуюся сметану. Котлеты из бобра подавать с тушеной морковью, брусничной кашей, фруктовым салатом, квашеными яблоками, картофелем и различными крупяными кашами. Украсить зеленью укропа, петрушки, перьями зеленого лука, веточками сельдерея.

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ
1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.
Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладони, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон. К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов. Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени.

Насчет тушеного бобра... Отменное блюдо! только сметану не добавлял, а так - замечательно, правда многих смущали не совсем привычные кости, но мясо все хвалили
В вышеперечисленных рецептах очень много совершенно ошибочных советов. Такое впечатление, что про бобров знают из детских мультфильмов. Не буду останавливаться на них, а вот то что сейчас скажу - за это отвечаю. Ну для начала:- все советы *взять 2больших хвоста и 2 маленьких снять с них шкуру* - может дать повар ( НЕ повар) в жизни не видевший этих хвостов,. Одного большого хвоста хватит на несколько отменных порций (2-3). Дальше задайте 1 вопрос:-как снять шкуру? От полученого ответа все дальнейшее и зависит... Слушать или нет. Какие части туш бобра самые вкусные? (не вкусных просто нет). Немного из истории:- бобров в Литве выловили отнюдь не из-за меха. Из-за деликатесных хвостов! При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ! Самое дорогое у бобра ХВОСТ! Потом мех и все остальное. Самое дорогое мясо в Канаде- мясо бобра. В Литве охотники продают мясо бобра по 16 лит за кг (без хвоста) оптовикам. 16 лит это 160рублей. Бобр весит до 34кг. По 32 кг не редкость. Далее гурманы (присоединяюсь) ставят печенку!!! Обалдеть! Вкуснотищща! Далее запеченный карк, это от хвоста до нижней четверти позвоночника. Далее запеченные задние окорока в духовке. Прекрасное блюдо в умелых поварских руках задние лапки! Тушеные ребрышки, рулет из пашины приготовленные моей супругой-это просто произведение поварского искусства. пишу и слюни по клавишам! Не переборщить только со специями и не прорезать *документы*. Если и прорезали , не отчаивайтесь. ничего страшного: -сразу смыть все холодной водой.
С уважением петрович.

По поводу мяса оно действительно очень ценно своими качествами, из бобра получается вкусное блюдо, главное разделать его правильно, а вкусность в этом самом бобре-хвост, это примерно как язык, но гораздо вкуснее! А из мяса делается фарш с добавлением обычного привычного нам мяса свиньи и сала. И обалдеть, какие котлетки получаются. Тушил со сметаной, тоже неплохо, похоже на говядину.

Сам из приведенных рецептов никогда ничего не пробовал. Нет знакомых охотников. Бобров встречаю часто, но зверь мощный, на спиннинг не вытащу .
С уважением, МММ.

[Артём 62]

Убей бобра- спаси дерево!

Ну а по теме: Рецептов действительно очень много с приготовлением этой дичи. Но тут на вкус и цвет. 

Мясо имеет крайне специфический запах и "убить" его специями и подобными манипуляциями не у всех удается. С приготовлением "ласты" или хвоста  все несколько проще, многие рецепты в помощь.

Мариную максимум сутки, и обязательно добавляю горчицы и чеснока! В меру конечно  Майонез или хорошая сметана так-же станет отличным помощником в этом процессе. Обмажем, сверху ломтики ветчины или сала, и плотно в фольгу на сутки. Дальше духовка или тандыр- Вам в помощь.

Хвоста несколько раз делали соломкой и во фритюре, предварительно пару часов в чесноке и смеси перцев. Изумительная вещь на закуску.

В жареном виде пробовал единожды, больше желания не возникает. На фарш пустить!? с добавлением свинины и говядинки...рука не должна подняться! Если хорошо приготовить мясо, получите уйму эмоций! Особенно от хвоста.

Дальше эксперименты и фантазии.

[Эдуард]

Артем,напугал-аватара у тебя страшная какая то...