Сообщений в теме: 42

[mmm]

а кто будет оплачивать сие пиршество вкуса?

Желающие на пиршество вкуса - давайте записываться в долях на праздник! 

 

Сергей, когда, где и сколько человек можно накормить копченой рыбкой единомоментно? Определяй где и когда, а желающие пусть подстраиваются под твою дату.

Какую рыбу ты считаешь наиболее легко и гарантированно вкусно приготавливаемой на нашем полевом выезде?

По сколько сбрасываться, чтобы попробовать?

 

 

С уважением, МММ,

[bormann]

по теме - после засолки рыбы (которую солю только сухим посолом, обязательно вымачиваю ее в воде пару часов, а потом подвяливаю в тени на ветерке до тех пор, пока шкура ееная с чешуей не станет совсем сухой (совсем-пресовсем). щепу ольховую вымачиваю час, потом сушу бумажным полотенцем. если копчу на вишне, яблоне, груше и пр, просто обрываю сухие ветки с означенных деревьев и не замачиваю. варено-копченую рыбу не люблю.

баловство. пока коптильня выйдет на режим - выйдет вся лишняя вода и с поверхности рыбы и из щепы. ну а так - шаманить - шаманьте, чо =) хоть с бубном скачите.

 

особливо прикололо про варено-копченую рыбу, вы холодное копчение с горячим не перепутали?

 

вот сухой посол и посол в насыщенном растворе было бы интересно сравнить. первый никогда не пробовал.

[bormann]

Сергей, когда, где и сколько человек можно накормить копченой рыбкой единомоментно? Определяй где и когда, а желающие пусть подстраиваются под твою дату.

Какую рыбу ты считаешь наиболее легко и гарантированно вкусно приготавливаемой на нашем полевом выезде?

По сколько сбрасываться, чтобы попробовать?

2-4-х, у меня дома. по дате хе-зе, вчера внезапно образовалось совещание во вторник.

 

никакую, я собираюсь попробовать приготовить морскую форель. в коптильню влезет 2 штуки по 2.5 кг, на счет полевого выезда - в моей коптильне по-моему Эдуард вполне себе коптил рыбу - вопрос к нему.

 

понятия не имею. я по магазинам не хожу и цен не знаю.

[Uri62]

а кто будет оплачивать сие пиршество вкуса?

Если речь об оплате рыбы, соли, щепы, розмарина и т.п. - то, полагаю, должны скинуться все участники "сего пиршества". А если речь об оплате трудозатрат поваров, то, полагаю, никакой оплаты быть не должно. За свои слова (ругань рецепта "Копченый окунь" от Volonter) надо отвечать (приготовлением копчёной рыбы на конкурс рецептов).

[Makedonskii]

Вот! Уже конкретика пошла, прям форум ожил

[Эдуард]

Добавлю.Рыбу-только сухой посол,часа достаточно.Щепу замачивать обязательно,минут 5,этого достаточно.После сухого посола рыбу снаружи вытираю чистой х/б тряпочкой,от остатков соли в том числе и влаги.Внутрь лук и лавр.Вареным ничего не получается.Именно горячего копчения.

Сообщение отредактировал Эдуард: 10 сентября 2016 - 12:18

[mmm]

Если речь об оплате рыбы, соли, щепы, розмарина и т.п.

Традиционно могу предоставить щепу яблони, если  на даче стволы вишни не выкинули, завтра захвачу вишневое полешко, тогда смогу предложить два вида опилок, даже в случае личного  неучастия в мероприятии. 

 

С уважением, МММ.

[Jim]

За свои слова (ругань рецепта "Копченый окунь" от Volonter) надо отвечать (приготовлением копчёной рыбы на конкурс рецептов).

+1

[Джин Грин]

Традиционно могу предоставить щепу яблони, если  на даче стволы вишни не выкинули, завтра захвачу вишневое полешко, тогда смогу предложить два вида опилок, даже в случае личного  неучастия в мероприятии. 

Вопрос не в тему (конкурса): как оптимально добыть нужное количество щепы из имеющихся поленьев?

 

Коллеги, мож измельчитель у кого есть?

[mmm]

Традиционно могу предоставить щепу яблони, если на даче стволы вишни не выкинули, завтра захвачу вишневое полешко, тогда смогу предложить два вида опилок, даже в случае личного неучастия в мероприятии.

С уважением, МММ.

Увы, стволы вишни уже сожжены, предложение по яблоневой щепе в силе.

Вопрос не в тему (конкурса): как оптимально добыть нужное количество щепы из имеющихся поленьев?

Коллеги, мож измельчитель у кого есть?

Для получения стружек или опилок сначала я строгал древесину ручным рубанком, получалось медленно. Затем сверлил перовым сверлом большого диаметра, получалось быстрее, но оставалось много отходов. Сейчас электрорубанок позволяет получать нужное количество опилок быстро и не напряжно, дольше рубанок доставать и убирать.

Неоптимальный способ получения щепы - топор. Оптимально щепу добыть из поленьев т.н. измельчителями. Это либо ножи, либо фрезы. При этом, в зависимости от модели, есть ограничения по максимальному диаметру перерабатываемых веток. У меня такого нет.

С уважением, МММ.

Сообщение отредактировал mmm: 12 сентября 2016 - 16:06

[Джин Грин]

электрорубанок позволяет получать нужное количество опилок

Каковы примерные характеристики рубанка (неохота переплачивать в случае приобретения)?

[mmm]

Каковы примерные характеристики рубанка (неохота переплачивать в случае приобретения)?

Получение опилок для копчения - не основная функция электрорубанка .

До появления электрорубанка ручной рубанок вполне справлялся с этой функцией.

 

От электрорубанка для получении опилок считаю нужным:

1. Толщина снимаемого материала - от 2 мм (если меньше, древесной пыли будет больше чем опилок);

2. организация выброса опилок через раструб (удобнее собирать сразу в надетый на раструб пакет, чем сметать с пола, хотя и не критично).

 

С уважением, МММ.

[Джин Грин]

А по мощности - пофиг?

[mmm]

А по мощности - пофиг?

Для двухмилиметровой глубины срогания - начиная от 750 ватт. Тут все дело в том, что у рубанка кроме глубины строгания есть еще параметр ширина лезвия, т.е. нагрузка на двигатель при заданной глубине на доске шириной 72мм и 110 мм очень разная. Ну а нам никто не мешает сострагивать опилки не со всей плоскости доски яблони (72 мм - это уже нехилый сук, чаще на опилки идут ветки гораздо меньшего диаметра), а с краешку, под углом и т.п. Т.е. заготовкой опилок мотор рубанка, предназначенного для строгания на всю предусмотренную глубину по всей ширине лезвия не перегрузишь.

 

Да, стружка в 2 мм наверное с жиру, и 1 мм хватит. Ручным-то получаются вообще доли миллиметра, хотя там широкие витые колечки, т.е площать единомоментного касания поддона невелика.

 

С уважением, МММ.

[bormann]

кхе, извините что вмешиваюсь - а если вам кило шейки нужно - вы свинью выращиваете?

[Джин Грин]

кхе, извините что вмешиваюсь - а если вам кило шейки нужно - вы свинью выращиваете?

В данном случае рассматривается возможность приобретения молодняка с целью дальнейшей рекультивации и, как следствие, обеспечение себя любимого шейкой бесперебойно и безлимитно. Затруднение лишь вызывают аспекты переработки остальных частей тела.

[Uri62]

Насчёт щепы.... Такое обсуждение электрорубанков и т.п., как будто вы ежедневно коптите в несколько заходов. Для нескольких копчений в год вполне можно обойтись покупной щепой. Вчера, например, видел в продаже щепу дуба, яблони, вишни, груши, абрикоса, черешни и др.

И таки повторю вопрос: Earl49, bormann, так где и когда состоится "пиршество вкуса"?

[Джин Грин]

Вчера, например, видел

Где?

[Uri62]

Где?

В одной из торговых точек на Торгово-Промышленном Комплексе на Шабулина ("5-я база"). Насколько я знаю, у них несколько точек по городу. Торгуют, в основном, приправами и специями (не знаю, в чём между ними разница).

[Константиныч]

Уже  пятая коптильня прогорела. Ваши споры относятся больше к теории,а на практике все не так однозначно. Так будет мастер класс по копчению или будем коптить на страницах форума? 

Прикрепленные файлы

•  01082008362.jpg   209,51К   2 Количество загрузок:
•  01082008363.jpg   203,12К   2 Количество загрузок:
•  07082007035_edited.jpg   239,92К   2 Количество загрузок:
•  10082007048_edited.jpg   159,59К   2 Количество загрузок:
•  10082007049_edited.jpg   166,26К   2 Количество загрузок: