Сообщений в теме: 14

[Netman]

горячее копчениеСуть в том, что рыба должна готовиться в горячем дыму. Она получается (у меня) варено-копчено-печеная.В берегу роется яма (размеры произвольны ниже объясню критерии их выбора).Главный показатель глубина. Глубина должна быть такова, чтобы в ней умещался хороший слой углей и поверх него слой свежих веток(береза, ольха), плюс к этому еще сантиметров 10-15 до уровня, где будут расположены прутки (можно шампуры) на которых сверху будет лежать рыба, плюс еще сантиметров 10, чтобы накрыть все это хозяйство куском, скажем, брезента (я использую старый тент от палатки).Длина и ширина зависят от количества дров и пойманной рыбы. (На счет дров: сосна не дает хороших углей. Либо сгорает до пепла, либо вообще дымит, практически не горя, а смолистый дым нам противопоказан - вкус у рыбы будет как у жареной елки. Лучше всего использовать березу, впрочем как иву, ольху и прочие вязы.В общем, с углями точно так же как для шашлыков. Сначала на дне разжигается костер. Нажигаем слой хороших углей, одновременно у нас нагреваются стенки коптильни. Потом, на такой высоте, что бы не сгореть в стенки втыкаются прутки толщиной ~1.5 см.(сильно тоньше опасно, а то сгорят, а толще – будут мешать коптиться рыбе). Если из углей будет пробиваться пламя, то не сильно страшно.Поверх углей набрасываем обрезки/обрубки свежих веток лиственных деревьев без листьев (от березы рыба будет с золотистым оттенком, а от ольхи, хотя и темная, но с более насыщенным вкусом копчености). Укладываем рыбу на прутки. Укладывать следует не слишком плотно между собой. Сверху накрываем коптильню куском брезента или чем-нибудь аналогичным. Цель такова, что бы не дать дыму развеиваться, а углям разгораться. Что бы угли совсем не "задохнулись" можно оставить по низу небольшую щель или изредка открывать полог. Заодно проверить и перевернуть рыбу, опрыскать водой высохшие и загорающиеся ветки, добавить еще свежих веток или даже слегка раздуть затухающие угли. Нам нужен густой дым и достаточно высокая температура, но не такая, что рыба жарится, а прутья перегорают. Можно сбоку заложить дыру плоскими камнями или кусками дерна, а сверху хоть куском полиэтилена, лишь бы он не оплавился. Перед копчением рыба чистится и потрошится. Крупная режется на куски. Потом ее укладывают в концентрированный рассол примерно на 10-20 минут или просто солят и перчат сверху по вкусу. Рассол чем хорош, так это тем, что в него можно добавить несколько листьев лаврушки и горошин перца, зубчиков чеснока и т.д. по вкусу ). Если рыба коптится целиком, то брюшную полость нужно развернуть или вставить туда щепку, что бы распирала ее. Крупную рыбу даже можно разрезать на половинки вдоль хребта.В принципе, лежа на прутках, рыба не слишком разваливается и ее не нужно перевязывать шпагатом, как если бы она коптилась в подвешенном состоянии. Рыба коптится до готовности. В общем, я определяю по вкусу отковырнув кусочек ножом.

[Labus]

Потом, на такой высоте, что бы не сгореть в стенки втыкаются прутки толщиной ~1.5 см.(сильно тоньше опасно, а то сгорят, а толще – будут мешать коптиться рыбе). Лучше все таки наверное шампуры.... А то сгорит улов

[Рыбак]

Лучше все таки наверное шампуры.... А то сгорит улов

Если толково все сделать не сгорит. А шампуры лично у меня не всегда под рукой.

[Labus]

А кто нибудь видел в рязани в продаже небольшую коптильню?

[Мясо]

если есть знакомые на заводе то лучше сделать ее самому))))из 1,5мм. нержавеющей стали !!!!!

[Labus]

если есть знакомые на заводе то лучше сделать ее самому)))) из 1,5мм. нержавеющей стали !!!!!

Знакомых нет ... Видел тут чертеж самоделки из ведра. Но именно ведро не рекомендуют использовать, потому что там какая-то гадость выделяется при сильном нагревании.... В принципе если найти небольшой бачок с крышкой и подходящие по диаметру решетки, то вопрос довольно просто решается... но что-то ничего найти не могу.

[Valdis]

А кто нибудь видел в рязани в продаже небольшую коптильню?

Практически в любом рыболовном магазине. Хорошая коптильня получается из бачков от совдеповских стиральных машин.

[Labus]

Практически в любом рыболовном магазине.

Что-то я не видел, поделитесь если видели где. И какова стоимость?

[TOTOV]

Что-то я не видел, поделитесь если видели где. И какова стоимость?

В Автопримере несколько видов но лучше бокс для стерилизации мед инструмента

[Labus]

В Автопримере несколько видов но лучше бокс для стерилизации мед инструмента

Надо заглянуть. А бокс еще где-то "найти" надо... Тихо спи...л и ушел, называется нашел )))

[Sternly]

Надо заглянуть. А бокс еще где-то "найти" надо... Тихо спи...л и ушел, называется нашел )))

Есть еще недалеко от площади ленина. окло 500 рублей вродебыла год назад... Щас не знаю..

[финн]

На Полетаева в рыболовном,в подвальчике ,видел небольшую за 650

[Погремушкин]

Знакомых нет ... Видел тут чертеж самоделки из ведра. Но именно ведро не рекомендуют использовать, потому что там какая-то гадость выделяется при сильном нагревании.... В принципе если найти небольшой бачок с крышкой и подходящие по диаметру решетки, то вопрос довольно просто решается... но что-то ничего найти не могу.

- все будет о к если брать ведро не оцинкованное а эмалированное.

[Погремушкин]

Практически в любом рыболовном магазине. Хорошая коптильня получается из бачков от совдеповских стиральных машин.

- а чертеж или ссылку можно ? заранее спасибо

[FAD]

В Оби коптилки купить можно, там они дешевле на порядок, чем в автопримере.