...вариант складного мягкого столика в лодку для лёгкого перекуса ... создадим хорошую и полезную вещь.
IMHO вещь сия не слишком-то и полезна. Не думаю, что будет хоть сколько-то заметный спрос. Если только кто несведущий на подарок рыболову купит...
Если речь о действительно лёгком перекусе (бутерброды пожевать, да чаем запить) прямо в лодке, то усилия по установке/снятию столика, его перевозке, периодическому мытью и т.п. не будут оправданы. А уж если устраивать полноценный перекус, то лучше выйти на берег, развести костерок и т.д.
Я не могу представить такую ситуацию (для себя), при которой я бы взял такой столик в лодку.
Ну и второй момент. Даже на этих рекламный фото предсерийного образца вы были вынуждены не устанавливать в лодку с надувным килем надувное днище (или слани), чтобы столик не встал на дно.
Попробуйте налить стаканчик, ткнуть вилкой в какое-нибудь блюдо и не пролить налитое. Если, вдруг, получится, попробуйте повторить это на воде.